Di Indonesia, dikenal dua jenis martabak yaitu Martabak Manis dan Martabak Telur. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, Martabak Manis adalah makanan terbuat dr adonan terigu, telur, gula, yg ditaburi bubuk kacang tanah dan cokelat, kemudian dipanggang dan dilipat; Sedangkan definisi Martabak Telur adalah makanan terbuat dr adonan tepung terigu (untuk lapisan luar) dan adonan telur, daging giling (cincang), dan rempah (untuk bagian isi) yg kemudian digoreng.
Sejarah Martabak Manis
Martabak Manis atau yang aslinya bernama Hok Lo Pan awalnya adalah Makanan Khas Bangka Belitung. Hok Lo Pan atau Martabak diciptakan oleh orang-orang Hakka ( Khek ) Bangka. Satu-satunya di dunia, makanan orang suku Hakka (khek) yang memakai nama suku Hoklo. Hampir semua orang di kota-kota besar seperti di kota Jakarta mengenal Martabak Bangka, nama aslinya di Bangka adalah Hok Lo Pan (Martabak ). Arti Hurfiah Hok Lo Pan ( Martabak ) adalah Kue Orang Hok Lo.Hok Lo Pan ( Martabak ) adalah kue yang sangat sederhana. Membuatnya pun sepertinya mudah. Hanya 12 Menit menunggu Hok Lo Pan ( Martabak ) pun Jadi. Menggunakan tepung terigu, diolesi dengan mentega, ditaburi coklat butir campur kacang tanah dan wijen, atau Keju parut campur wijen, kemudian diberikan susu kental manis, selesai. Ringkasnya seperti itu. Kini, isi dalam Hok Lo Pan ( Martabak ) beragam, ada pisang, strawberry, blueberry, dll. Aslinya hanya wijen saja.
Kali ini aku mau bikin cemilan yg manis manis dengan menggunakan teflon, mudah dan anti gagal . Resep cemilan manis cocok untuk dijadikan tema obrolan bersama keluarga tercinta .
Bahan bahan
Bahan 1- 23 sdm / 230 gr tepung terigu
- 2 sdm / 20 gr tepung maizena/tapioka/tangmien
- 2 sdm / 35 gr gula pasir
- 250 ml air
- 1 butir telur
- 1/2 sdt baking powder
- 50 ml air
- 1/2 sdt baking soda
- 1/4 sdt perisa vanila, pandan, dll
- secukupnya Gula pasir
Topping
- secukupnya Margarin atau mentega
- sesuai selera Meses / keju
- secukupnya Susu kental manis
Cara Membuat
Campur bahan 1 kecuali telur dan baking powder, aduk sampai tercampur rata, tidak ada tepung yg bergerindil, sampai adonan lengket dan mulai muncul gelembung kecil itu artinya gluten sudah mulai terbentuk, bisa juga diaduk pakai mixer.
Langkah 2
Tambahkan telur dan baking powder, aduk sebentar saja asal rata.
Langkah 3
Istirahatkan adonan minimal 1 jam bisa sampai 5 jam, atau disimpan di kulkas untuk digunakan esok hari.
Langkah 4
Setelah adonan diistirahatkan banyak muncul gelembung-gelembung kecil itu artinya adonan siap untuk dimasak.
Langkah 5
Bagi adonan menjadi 2 bagian.
Langkah 6
Campur 50 ml air & ½ sdt baking soda lalu bagi menjadi 2 bagian.
Langkah 7
Masukkan larutan baking soda & ¼ sdt perisa vanila/pandan ke masing-masing adonan.
Langkah 8
Panaskan teflon anti lengket dengan api sedang, percikan air jika langsung menguap berati teflon sudah panas. Tuang adonan martabak.
Langkah 9
Goyangkan teflon ke pinggir agar terbentuk kulit martabak.
Langkah 10
Tunggu hingga gelembung naik, bagian yang belum ada gelembungnya langsung geser ke arah mata api, karna jika panasnya kurang tidak ada kekuatan untuk menaikkan gelembung.
Langkah 11
Setelah gelembung muncul merata & mulai pecah, langsung kecilkan api, lalu taburi dengan gula pasir, gula pasir juga bisa membantu memecahkan gelembung.
Langkah 12
Setelah itu di bawah teflon bisa dialasi dengan lempengan jika takut martabak gosong, saya pakai sarangan kukusan.
Langkah 13
Lalu teflon ditutup, masak hingga matang, selama 2-3 menit. Untuk tes kematangan coba disentuh pakai jari telunjuk, jika martabak tidak lengket berarti sudah matang.
Langkah 14
Angkat martabak dari teflon.
Oleskan margarin/mentega sampai rata lalu ditutup supaya margarin/mentega leleh.
Langkah 15
Belah martabak jadi 2 lalu taburi aneka toping sesuai selera seperti meses, keju, dll.
Langkah 16
Kemudian tuang susu kental manis di atasnya.
Langkah 17
Terakhir tumpuk martabak manis lalu dipotong-potong.
Langkah 18
Martabak manis teflon anti gagal, bersarang penuh dan kenyal siap disajikan dan dinikmati.. Selamat Mencoba😉